专业名称 营养配餐

基本修业年限 三年

职业面向

本专业毕业生主要面向健康管理机构、中高端餐饮企业、养老服务机构、学校及托 幼机构、社区服务中心等领域，从事营养配餐设计、膳食指导、健康管理、餐饮运营等 工作。具体岗位包括： 营养配餐员、健康管理师、餐饮营养师、养老膳食专员、社区营养指导员。

培养目标定位

本专业旨在培养德、智、体、美、劳全面发展，掌握食品营养、膳食设计、餐饮管 理等核心知识，具备营养评估、食谱编制、食品安全控制等实践技能，能够适应健康中 国战略需求的高素质技术技能人才。毕业生应具备以下能力： 专业能力：熟练运用营养学原理解决实际配餐问题，掌握食品加工与烹饪技术，熟 悉食品安全法规。 职业素养：具有工匠精神和信息素养，能运用数字化工具(如营养分析软件)提升 工作效率。 可持续发展能力：具备终身学习意识，可通过继续教育或职业资格认证(如健康管 理师)实现职业晋升。

主要专业能力要求

本专业学生在系统学习本专业知识并完成有关实习实训基础上，全面提升知识、能 力、素质，掌握并实际运用岗位(群)需要的专业核心技术技能，实现德智体美劳全面 发展，总体上能达到以下要求：

1.坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社 会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感 和中华民族自豪感;

2.掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保 护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业 精神，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神;

3.掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、数学、外语(英语等)、信息技 术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力; 4.具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识 和团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用;

5.掌握食品化学组成及功能、食品营养及代谢、食品安全与毒理、食品免疫机制、 食品营养分析与检验、食品加工、人体生理机能、人体成分分析、膳食营养评价、营养 咨询与教育、常见疾病预防、健康咨询与管理等方面的专业基础理论知识;

6.掌握膳食调查与分析、人体测量分析、常规生化检测等技术技能，具有正确设计 膳食调查方案和利用大数据技术开展膳食调查与分析，利用先进仪器正确进行人体测量、 常规生化检测操作及分析数据，提供膳食营养、营养产品等咨询服务和营养教育服务的 能力;

7.掌握营养膳食设计、配餐等技术技能，具有根据普通人群营养需求进行营养膳食 设计及配餐，正确执行特殊人群营养膳食设计方案进行配餐的能力;

8.掌握食品加工、食品营养检测等技术技能，具有能够利用先进设备正确执行营养 食品加工工艺进行生产操作，正确选择检测方法和标准进行食品营养检测的能力;

9.掌握健康信息采集、健康档案管理等技术技能，具有对个体或群体进行健康信息 采集，建立和管理健康档案，指引、跟进个体或群体健康咨询、健康促进等方面的能力

10.掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的数字技能;

11.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力，具有整合知识和综合运用知识分 析问题和解决问题的能力;

12.掌握身体运动的基本知识和至少1项体育运动技能，达到国家大学生体质健康测 试合格标准，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯;具备一定的心理调适能力;

13.掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成至少1项艺术特长 或爱好;

14.树立正确的劳动观，尊重劳动，热爱劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动 素养，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时 代风尚。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程：基础化学、生物化学、微生物与免疫、人体生理学、食品化学、食 品毒理学、食品分析与检测、烹饪工艺基础、营养配餐原理、健康医学等领域的内容。

专业核心课程： 膳食调查与分析、人体测量分析、营养膳食配餐、功能食品加工、 食品营养检验、营养与疾病预防、健康信息采集与管理等领域的内容。

专业拓展课程：运动与营养、特殊人群营养咨询、老年人食品与营养、特殊人群营 养食品、食品科技创新与发展、特医食品应用与管理、营养健康产业发展、食品添加剂 应用技术、药食同源原料开发、中医药膳与养生、职业健康安全指导等领域的内容。

实习实训：在校内外进行膳食调查与分析、人体测量分析、营养膳食配餐、食品营 养检测、功能食品加工、营养咨询与教育等实训，包括单项技能实训、综合能力实训、 生产性实训等。在健康咨询、餐饮、营养食品制造等领域的生产、销售企业进行营养咨 询与教育、营养 膳食设计与配餐、营养食品加工与检测、健康信息采集与管理等实习， 包括认识实习和岗位实习。

职业类证书举例

1. 国家职业资格证书： 健康管理师(三级)：由人社部认证，可从事健康评估、慢性病管理等工作。 中式烹调师(中级)：掌握基础烹饪技能，适合餐饮企业后厨管理岗位。

2. 行业认证： 营养配餐员证书：由人社第三方机构颁发，全国通用，证明具备专业配餐能力。 食品安全管理员证书：餐饮企业必备，证明熟悉食品安全法规与管理流程。

3. 国际认证： 注册营养师(RD)：国际认可，需通过考试并积累实践经验，适合高端健康管理机 构。

接续专业举例

1. 专升本方向： 食品营养与健康：深入学习食品科学、营养干预技术，可从事食品研发或公共卫生 工作。 烹饪与营养教育：培养营养与烹饪结合的复合型人才，适合院校教学或餐饮企业研 发岗位。 健康管理：聚焦健康产业运营与管理，可进入健康科技公司或医疗机构。

2. 职业本科方向： 餐饮管理：强化餐饮企业战略管理能力，适合连锁餐饮品牌运营岗位。 公共卫生：参与社区健康服务、疾病预防控制，适合政府或公益机构。