武夷学院现有全日制在校生约1.5余万人。设有茶与食品学院、生态与资源工程学院、艺术学院、旅游学院、人文与教师教育学院、机电工程学院、土木工程与建筑学院、数学与计算机学院、商学院、海峡成功学院、玉山健康管理学院、马克思主义学院、继续教育学院、体育课教学部等14个学院(部);43个本科专业，涵盖经济学、教育学、文学、理学、工学、农学、管理学、艺术学等学科门类。