烹饪工艺与营养

三年专科(高职)

烹饪工艺与营养

培养目标：本专业旨在培养符合现代餐饮业要求，熟练掌握烹饪原料学知识、中西烹饪制作工艺(包括热菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等)，具有较强的饮食保健与营养配餐的能力，具备现代厨房管理和宴会设计能力的高素质、高技能应用性人才。

就业方向：本专业的毕业生主要面向星级酒店及大型餐饮企业的烹饪类操作和基层管理岗位，同时也可胜任企事业、职技校及培训机构的营养指导技术人才和从事烹饪教学工作，就业前景优良。

主干课程：烹饪原料学、食品卫生与安全、厨房英语、饮食保健与营养配餐、中国烹饪概论、烹饪营养学、宴会设计、现代厨房管理、烹饪工艺学、面点工艺学、名菜名点工艺、食品雕刻工艺、冷菜工艺、西式烹调工艺、西式面点工艺。

主要实践环节：专业实习、毕业实习、毕业设计、毕业双证考、宴会菜点制作、专业社会考察。