动物科学专业起始于1988年的动物营养与饲料方向，是全国高等水产本科院校中唯一设立和重点培养水产动物营养与饲料专业人才的特色专业，2014年入选国家级卓越农林人才教育培养计划改革试点项目，2019年被教育部列为省级一流本科专业建设点。本专业所属学科水产学科为福建省A类高峰学科和福建省特色重点学科，具有本科-硕士-博士-博士后流动站的完整人才培养体系。

动物科学专业以“新农科”动物科学人才教育理念为引导，服务和引领行业和区域经济社会发展，突出“重基础、强实践、能创新”的教育特色，以动物科学专业知识为主线，强化学生动物营养与饲料综合技能和科学研究能力，培养具有良好的科学和人文素养，具有“诚毅”品格和较强的创新创业能力，能担当新农科建设使命的新型动物科学人才，能在动物养殖与饲料领域从事技术推广、生产开发、经营管理、教学科研等工作的拔尖创新型和复合应用型人才。