烹饪工艺与营养

三年专科(高职)

【培养目标】

本专业采用工学结合为主导人才培养模式，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力;掌握本专业知识和技术技能，具有良好的职业素质，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，主要面向广东省餐饮行业和相关领域行业，能够从事烹调、营养分析与营养配餐及餐饮业管理等工作的高素质复合型技术技能人才。

【主要课程】

核心课程：粤菜烹调技术、西餐烹调技术、中式面点技术 、西式面点技术、营养配餐技术、餐饮食品安全与卫生。

专业基础课程：烹饪原料知识、烹饪基本功、营养学基础、烹饪化学、宴会筵席设计、中华茶艺、食品雕刻加工技术、冷拼与盘饰制作、烹调工艺美术、餐饮服务英语、中华名菜、餐饮服务技能 、餐饮市场营销、烹饪产业化加工 、厨政管理。

【就业方向】

主要就业岗位为中西式烹调师、中西式面点师、餐饮企业管理者、营养配餐员、公共营养师、营销服务岗位、安全管理岗位、培训机构教师等，主要集中在珠三角星级酒店、连锁型餐饮企业、营养健康管理机构、烹饪培训机构等。

本专业学生广受用人单位欢迎认可，就业单位包括：万豪集团、温德姆酒店集团、百胜集团、碧桂园集团、东呈国际集团等知名单位企业。

本专业已签约订单班4个，合作单位分别为温德姆国际酒店集团、万豪集团、麦当劳(中国)有限公司、侨鑫集团，正在洽谈订单班3个，分别为广东客语餐饮管理有限公司、中海油海上平台深圳酒店、深圳深铁皇冠假日酒店。