专业名称 餐饮智能管理

基本修业年限 三年

职业面向

本专业面向餐饮服务人员等职业，餐饮生产管理、餐厅服务、餐饮运营管理等岗 位(群)，如服务管家、客户管家、前厅经理、客户经理、门店店长、餐饮企业创业与经 营者。

培养目标定位

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水 平和数字化思维， 良好的人文素养及食品安全和卫生健康意识、绿色环保节约意识、 服务意识、创新意识、劳动精神和工匠精神，具有较强的就业能力和可持续发展的能力， 面向餐饮业和住宿业的 服务管家、客户管家、前厅经理、客户经理、门店店长等餐饮 服务与管理岗位，掌握中华饮食文化、食品营养与卫生、食品安全、烹饪与酒水、宴会 设计、餐饮营销以及餐饮企业前厅和后厨的人、财、物管理等知识,具备餐饮服务与管理 以及一定的烹饪技能，能够利用现代信息化技术手段，从事餐饮业对客接待、客户维护、 接待活动和营销活动策划、餐饮门店经营管理等工作的复合型技术技能人才。

主要专业能力要求

1.具备餐厅服务与管理能力;餐饮接待与服务督导;客户投诉处理，响应客户需要， 提供个性化服务;服务质量检查与反馈。掌握良好的客户沟通、餐饮服务礼仪规范和服 务心理、餐饮 美学等基础知识。掌握餐饮服务技能要点和宴会策划基本知识，掌握普 通餐饮 服务和宴会服务的流程与标准。

2.具备餐饮产品生产与质量管理能力;能够进行菜肴和酒水的制作、服务与品析， 能进行科学的营养配餐和点菜。熟悉现代厨政管理的基本知识，掌握厨房组织管理和厨 房生 产、运行和控制的基本方法。

3.具备餐饮智能化运营与餐饮大数据分析能力，掌握餐饮目标市场选择与定位方法; 熟悉餐饮产品、价格、 渠道、促销知识。;

4.具备互联网营销、客户社群运营与流量管理能力;

5.具备服务设计、宴会设计、餐饮产品组合设计与一定的创新能力;

6.具备餐饮团队建设与管理能力;

7.具备餐饮财务数据分析及成本控制能力;

8.具备餐饮行业绿色生产、环境保护、安全防护、食品卫生与安全等相关法律法 规 和行业标准的应用能力;

9.具备探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

专业基础课程： 中外饮食文化、管理学基础、饮食营养与配餐、餐饮食品安全与 控 制、餐饮原料与供应链管理、饮食消费心理、数字化餐饮概论、中西烹饪工艺。

专业核心课程： 餐厅服务实务、厨政管理、餐饮企业管理、餐饮大数据与门店开 发、 互联网餐饮营销、宴会设计实务、餐饮人力资源管理、餐饮财务成本控制。

实习实训： 对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行餐饮服务、餐厅数字化 管 理、餐厅服务设计、中西烹饪工艺、外卖运营管理、新媒体营销等实训。在餐饮企 业、电商平台等单位或场所进行岗位实习。

职业类证书举例

职业技能等级证书： 餐饮管理运行、门店数字化运营与管理

接续专业举例

接续高职本科专业举例： 烹饪与餐饮管理、酒店管理

接续普通本科专业举例： 烹饪与营养教育、酒店管理